米香型白酒為什么不能長(zhǎng)時(shí)間存放?

米香型白酒酒液中有聚積物,不能象其它香型白酒那樣清澈透明,這是因?yàn)橛么竺鬃鲈?蛋白質(zhì)成份較多,工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

清香型白酒可以長(zhǎng)期存放嗎?

清香型白酒的存放和酒的濃度有關(guān)：高濃度的清香型白酒存放時(shí)間可以長(zhǎng)一些，而低度的清香型白酒就不適合長(zhǎng)時(shí)間存放了?？偟膩?lái)說(shuō)清香型白酒不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，過(guò)度陳放會(huì)降低清香型酒的品質(zhì)。 高度清香型白酒的存放：高度清香型白酒適合存放的酒精濃度在50度到68度之間。即便如此存放時(shí)也要非常注意，一般要把酒存放在陰涼潮濕的地方，用塑料蓋或蠟密封好，來(lái)防止“跑酒”。這期間不要打開(kāi)并且翻動(dòng)它。 低度清香型酒不宜長(zhǎng)時(shí)間存放：因?yàn)榈投鹊那逑阈桶拙茦O易揮發(fā)，時(shí)間存放久了，就沒(méi)有酒味了，因此不易長(zhǎng)期存放。這種低度酒儲(chǔ)存過(guò)程中質(zhì)量變化會(huì)很大，香味成分隨酒精濃度的降低而改變了平衡。使酒中的酸味物質(zhì)增加酯味物質(zhì)減少，香味也隨之減少或失去了。

為什么清香型白酒不宜長(zhǎng)時(shí)間存放?

清香型白酒經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵制成，其中含有一定的酸性物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間存放時(shí)，酸性物質(zhì)會(huì)逐漸變?nèi)?，使其香味消失，影響口感?而且，白酒存放時(shí)需要控制溫度，長(zhǎng)時(shí)間存放容易受環(huán)境影響，從而影響其口感和香氣。